Cordon bleu mit Spinat und Kokos-Kartoffelstock
Cordon bleu mit Spinat und Kokos-Kartoffelstock
Kulinarische Klassiker neu interpretiert: In diesem Cordon bleu-Rezept gibt’s Spinat statt Käse und im Kartoffelstock ersetzt Kokosmilch die Kuhmilch. Schmeckt köstlich!
REZEPT FÜR 10 PERSONEN
Kokos-Kartoffelstock
ZUTATEN
2,5 Kilo Kartoffeln
400 g tiefgefrorenen Erbsen
5 kleine rote Chilischoten, in feine Röllchen geschnitten.
2,5 EL Öl
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser aufkochen und zugedeckt zirka 25 Minuten garen. 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zufügen.
Kartoffeln abgiessen, zurück auf die Herdplatte geben. Kokosmilch und Chilischote zufügen, kurz erhitzen, von der Herdplatte ziehen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat
ZUTATEN
1,5 Kilo junger Spinat
10 kleine Zwiebeln
10 kleine Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zufügen, kurz andünsten.
Den Spinatszufügen, mit 500 ml Wasser ablöschen, aufkochen und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Sieb giessen, mit einem Löffelrücken ausdrücken und gut abtropfen lassen.
Schnitzel
ZUTATEN
10 Kalbsschnitzel
10 Scheiben gekochter Schinken
5 Eier, mittelgross
5 EL Mehr
10 EL Butter
1 Liter Kokosmilch, ungesüsst
200 g Paniermehl
5 EL Kokosraspel
ZUBEREITUNG
Schnitzel zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie flachklopfen. Nebeneinander auf ein Brett legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Hälfte mit je einer Scheibe Schinken belegen. Gedünsteten Spinat gleichmässig darauf verteilen. Schnitzel zur Hälfte umklappen, fest andrücken.
Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl, Prise Salz und Prise Pfeffer vermengen. In einem zweiten tiefen Teller Paniermehl und Kokosraspel vermengen. Fleisch erst in Mehl, dann in Ei und anschliessend im Paniermehl wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel bei mittlerer Hitze darin von jeder Seite zirka 2 Minuten goldgelb braten.
Anrichten
Kokos-Kartoffelstock und Schnitzel mit dem Bratfett beträufeln und auf Teller anrichten. Schön sieht es aus, wenn die Schnitzel in der Mitte halbiert werden.
