Facts & Figures

In der Schweiz erwarten die Kund:innen immer mehr von der Gastronomie: Bei der grossen Mehrheit der befragten Konsument:innen (79 Prozent) haben Nachhaltigkeitsaspekte einen Einfluss auf ihre Essgewohnheiten. Verglichen mit dem EU-Durchschnitt (59 Prozent) ist die Bedeutung von nachhaltigen Lebensmitteln in der Schweiz also relativ hoch. Die Wertschätzung für kleine Produzenten und lokale Erzeuger ist durch die Corona-Pandemie gestiegen. 74 Prozent ziehen den Geschmack von regionalen Lebensmitteln den von ausländischen vor – im Vergleich zu 50 Prozent in 2014 – und bewerten sie allein schon wegen der örtlichen Nähe als besser.

Gestiegenes Konsumentenbewusstsein seit der Pandemie

Neben dem gestiegenen Konsumentenbewusstsein seit der Corona-Pandemie hat sich auch das Essverhalten verändert: Die Einführung des Homeoffice hat das Mittagsgeschäft vieler gastronomischer Betriebe auch noch nach den Lockdowns einbrechen lassen. Während 2019 noch 32 Prozent der Schweizer:innen mindestens einmal mittags im Restaurant gegessen haben, sind es heute nur noch 11 Prozent. Die Zahl der Menschen, die eine spezielle Diät halten, ist gestiegen: Vor allem die junge Generation zwischen 16 und 24 Jahren verzichtet überdurchschnittlich oft auf Fleisch und Fisch.

Quelle: deloitte.com, Growth from Knowledge (GfK), Forschungszentrum für Handelsmanagement (IRM-HSG) an der Universität St.Gallen.