En Suisse, les clients attendent toujours plus de la gastronomie : pour la grande majorité des consommateurs interrogés (79%), les aspects de durabilité ont une influence sur leurs habitudes alimentaires. Par rapport à la moyenne européenne (59%), l'importance des aliments durables est donc relativement élevée en Suisse. L'appréciation des petits producteurs et des producteurs locaux a augmenté suite à la pandémie de Corona. 74 pour cent préfèrent le goût des aliments régionaux à celui des aliments étrangers - contre 50 pour cent en 2014 - et les jugent meilleurs, ne serait-ce qu'en raison de la proximité locale.
