En savons-nous assez sur les rituels, les cérémonies, les cultures de la table et les biographies alimentaires des personnes âgées ? C'est l'une des nombreuses grandes questions qui se posent dans le domaine de la gastronomie de care.
Faits et chiffres
Pour de nombreuses personnes, s'asseoir à table et prendre un repas est l'un des moments forts de la journée. Pour les personnes vivant dans des institutions pour personnes âgées ou dans des établissements de soins, c'est peut-être encore plus vrai.
Mais cela pose des défis au personnel de cuisine et de service. Comment les handicaps visuels et auditifs influencent-ils le plaisir de manger ? Peut-on satisfaire le désir d'une résidente diabétique de manger une Forêt-Noire ? Et en savons-nous vraiment assez sur les rituels, les cérémonies, les cultures de la table et les biographies alimentaires des personnes âgées vivant en institution?
Le care gastronome de l'avenir est une personne qui prend soin de ses hôtes, de ses collaborateurs et de l'environnement : c'est ainsi que le chef de cuisine et gérontologue suisse Markus Biedermann l'a formulé un jour.
"La planification des menus et les repas permettent de jeter un pont entre le présent et le passé et d'activer la mémoire des personnes âgées".
Ou pour le formuler de manière plus technique : Les gastronomes du care mettent en réseau les compétences professionnelles de l'hôtellerie et de l'hospitality avec la gérontologie et les concepts de soins.
