Le funiculaire de Stoos, dans le canton de Schwyz, est le plus raide du monde et mérite à lui seul une excursion. Mais une visite vaut définitivement aussi la peine pour sa gastronomie variée. Laissez-vous surprendre !
Curry végétalien dans un bistrot de montagne
Si vous, chers lecteurs, n'avez encore jamais entendu parler de Stoos, il est grand temps que cela change. Car Stoos n'est pas seulement un village de montagne sans voitures dans le canton de Schwyz. Stoos est un pôle touristique qui a fortement gagné en attractivité ces dernières années grâce aux investissements dans l'infrastructure. C'est surtout grâce au téléphérique de Stoos, qui a été inauguré en 2017. Il relie le Schlattli, au-dessus de Schwyz, à Stoos et constitue quelque chose d'absolument unique, car aucun funiculaire au monde n'est plus raide : A 1300 mètres, il surmonte une différence d'altitude de 744 mètres, son inclinaison maximale de 47,73° - ce qui correspond à 110 pour cent.
La durabilité et la régionalité prennent également de plus en plus d'importance
Lorsqu'on pense à un bistrot de montagne, on a certaines idées en tête : des cartes de menu avec beaucoup de plats de viande, des assiettes lourdement chargées ainsi que des chaises et des tables en bois. Mais c'est faux. Le fait que la gastronomie évolue de manière générale dans de nouvelles directions n'épargne pas non plus les hôtes et hôtesses des régions de montagne.
Barbara Materna est membre de la direction du Stoosbahn et dirige depuis un an le secteur de la gastronomie. Elle sait quels sont les plats qui constituent une valeur sûre dans les restaurants de montagne : Schnipo, Cordon Bleu, ce genre de choses. Mais elle sait aussi que les préférences changent. Lentement peut-être, mais elles changent.
Elle raconte qu'à Stoos, on a compris que la gastronomie devait adapter son offre aux nouveaux besoins des touristes, qui souhaitent souvent davantage d'options culinaires. Des thèmes comme la durabilité et la régionalité prennent également de l'importance.
Les régions de montagne comme le Stoos sont entourées d'une nature à couper le souffle, et les restaurateurs ont compris qu'il est aussi de leur responsabilité de protéger cette nature. Les restaurants du Stoos utilisent des ingrédients régionaux et de saison, réduisent les déchets et ont recours aux énergies renouvelables. La collaboration avec les producteurs et productrices locaux permet non seulement de maintenir la qualité des repas, mais aussi de renforcer l'économie de proximité.
Le plat de gibier le plus apprécié ?
Particulièrement intéressant : le besoin de plats végétariens et végétaliens est plus important qu'on ne le pense dans les établissements de Stoos. L'année dernière, les gérants de la Stoos Hüttä ont en tout cas ouvert de grands yeux lorsqu'ils ont analysé les chiffres de leur carte de gibier. En plus de la selle de chevreuil, du civet de chevreuil et d'autres délices de gibier, une assiette végétarienne de gibier était proposée. L'assiette était composée de marrons, de spätzli, de chou rouge, de poires chaudes et de choux de Bruxelles. Et maintenant, chers lecteurs, devinez quel plat a été le plus apprécié par les clients de la montagne. Pas le civet de chevreuil. Pas les raviolis au ragoût de chevreuil. C'était l'assiette végétarienne.
Entre-temps, les plats végétariens ont trouvé leur place sur les cartes des restaurants et sont commandés non seulement par les végétariens, mais aussi par les flexitariens et les mangeurs de viande - comme le curry végétalien de la Stoos Hüttä, le buffet varié du Stoos Lodge, les créations de pâtes du Skihaus Ibach ou les Älplermakkronen du Bergsonne.
"Il est intéressant de voir comment la demande évolue quand on repense l'offre", déclare Barbara Materna. "Intéressant et beau". Les jours de pointe, 600 menus peuvent être servis dans un restaurant, les procédures doivent être adaptées, l'équipe de cuisine doit elle aussi s'habituer à de nouveaux plats dans un premier temps. "Mais nous nous améliorons de jour en jour et les réactions de la clientèle sont également positives, ce qui ne fait que nous motiver davantage".
